Voici ma façon de faire avec des explications les plus complètes possible. Quand je dis "ma façon" il faut en fait rendre à César ce qui appartient à César: je m'inspire à 100% du livre "Macaron" du ...

Pour les coques de macaron : Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur. Faire tourner 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), ...

2. Passez au tamis la poudre d’amandes et le sucre glace afin d’obtenir une poudre très fine 3. Réalisez une meringue italienne avec le sucre en poudre, l’eau et la moitié (55g) des blancs d’oeufs ...

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace durant 30 secondes. Si vous n'avez pas de robot, tamisez-les à l'aide d'un tamis assez fin. (Les coques seront, grâce à cela, toutes lisses) Faîtes chauffer ...

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6). Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter, réduire la poudre ...

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à atteindre une température comprise entre 50°C et 55°C en faisant attention de ne pas la dépasser. Ensuite, faire redescendre la température entre 27°C et ...

Jusqu'a present j'ai toujours fait la meme recette de macarons au chocolat et cette recette je la reussi plutot bien. J'ai voulu essayer d'autres saveurs: vanille et fraise. Tout avait l'air bien sauf ...

Formez des coques de taille aussi régulière que possible, car ensuite il faudra réunir et monter ces coques ensemble pour former le macaron. Astuce : après avoir formé les coques sur la plaque, ...

Chez moi, tout est monté en émulsion. La coque est faite avec du sucre impalpable, pour un résultat sucré salé croquant et doux. Parmi les variétés, je propose: brie de maux aux noisettes torréfiées, ...

Ce qui est rageant quand on se lance dans la pâtisserie, c'est qu'on peut tout gâcher avec une mauvaise présentation. Prenez les macarons que l'on doit parer de coques de taille identique : jusqu'à ...

DÉCRYPTAGE - À l’ère des réseaux sociaux, le biscuit à l’amande star des années 2000 a perdu de sa superbe, mais il continue ...

- 65 g d’eau minérale (3) (cuisson du sirop de sucre) Mélanger ensemble l’eau (1), la première pesée de protéines de pomme de terre (1) puis incorporer ce mélange au tant-pour-tant. Dans une casserole ...